Salers laitières : un système mixte à forte valeur ajoutée

Le Tradition Salers est la Rolls des fromages AOP Salers ! Cette fourme d’exception n’est faite qu’à base de lait de vaches Salers. Contraignante à traire, peu productive, cette race a pourtant des atouts : transformé, son lait peut atteindre 1 700 € bruts les 1 000 l. Elle fournit aussi des broutards et les femelles se vendent très bien. Modeste mais dynamique, la filière fait des émules.