Protéines laitières : la France a encore une carte à jouer

La France produit 30 % de protéines laitières de plus qu’elle n’en consomme, mais n’en tire pas toute la valeur : plus d’un tiers finit en ingrédients basiques, quand le prix de la whey s’envole. Au Space, le Cniel a chiffré le retard pris sur l’Allemagne pour la whey et les fromages ingrédients, et présenté deux scénarios pour l’avenir de la filière. Un enjeu de valorisation dont dépend en partie le prix payé aux éleveurs.

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