Transformation fermière : analyser ses produits, fixer leur durée de vie

Vous transformez ou allez transformer du lait ou de la viande bovine à la ferme ? Vous êtes responsable des produits que vous mettez sur le marché. Vous devez fixer leur durée de vie microbiologique (DVM) et la justifier par des analyses adaptées aux produits, au procédé de fabrication et aux conditions de conservation. Un point à anticiper dès l’étude du projet.

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