Veau d’Aveyron et du Ségala : une filière historique qui tient bon

Avec 360 fermes engagées, 13 000 animaux vendus par an, le veau d’Aveyron et du Ségala constitue la plus importante des filières de veau rosé. Il bénéficie d’un Label Rouge et d’une IGP délimitant sa zone de production : Aveyron, Tarn, Tarn-et-Garonne, Lot et Cantal. Grâce à une dérogation, il peut aussi être abattu à 10 mois et peser plus lourd, tout en conservant l’appellation « veau ».

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